?、谡羝蛔悖捎猛鸺闭?/div>
?、垧z頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
?、苊娼詈康停筛挠弥薪蠲娣酆桶茬鹘湍赴閭H
5.成品易老化、發(fā)硬、掉渣
?、倜娣圪|(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
?、陴z頭成型時水分不足，可適量用水
?、蹟嚢璨蛔?，可充分攪拌，使面筋形成網(wǎng)絡(luò)
?、馨l(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強的安琪酵母
6.內(nèi)部組織粗糙
?、倜娣圪|(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
?、诿鎴F發(fā)酵時間過長，溫度高，可縮短發(fā)酵時間，降低發(fā)酵溫度
?、蹟嚢钑r撒手粉太多，可少撒手粉
7.發(fā)酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
?、诤兔鏁r面團溫度較低，醒發(fā)溫度不夠 和面時可用溫水
?、厶牵?，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8.表皮起泡
?、傩寻l(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度
?、诔尚螘r有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
?、壅魰r水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
